Austria – Ricetta della Linzer Torte
Ingredienti:
- 150 grammi di burro freddo
- 240 grammi di farina 00
- 100 grammi di farina di mandorle
- 120 grammi di zucchero
- 1 uovo medio
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di cacao in polvere amaro
- scorza di limone
- 350 grammi di marmellata di ribes, lamponi o frutti di bosco
Per decorare
- 1 tuorlo
- b. latte
- scaglie di mandorle
Preparazione
In una ciotola capiente mette il burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungete lo zucchero e iniziate a lavorare i due ingredienti con le mani. Aggiungete poco per volta tutti gli altri ingredienti, a eccezione della marmellata, e lavorate velocemente l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per 1 ora.
Con il mattarello stendete i 2/3 dell’impasto e rivestite la teglia, adagiate sulla base la marmellata lasciando un paio di centimetri lungo tutta la circonferenza.
Con la restante pasta formate tanti cordoncini sottili che adagerete prima in orizzontale sulla marmellata poi in obliquo in modo da coprire quasi interamente la torta. Adagiate un cordoncino lungo tutto il bordo della torta.
Cottura
Spennellate la torta con 1 tuorlo sbattuto con poco latte, poi aggiungete le scaglie di mandorle sulla torta. Fate cuocere a forno già caldo a 180° per 35/40 minuti. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo se gradite.
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