Borghi Italia – Ricetta dei Ravioli alla Ragusana
Ingredienti per i ravioli
- 500 g di farina di semola
- 4 uova a temperatura ambiente
- Acqua qb
- Sale qb
- 400 gr ricotta vaccina
- 100 gr zucchero
- Maggiorana qb
- Pepe qb
Ingredienti per il sugo di maiale
- 1 kg passata pomodoro
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 5 costine di maiale
- 500 g salsiccia
- ½ cipolla
- ½ carota
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 costa di sedano
- Olio evo qb
Preparazione dei ravioli
In una ciotola unite la ricotta, lo zucchero, un pizzico di pepe e maggiorana a vostro piacimento. Girate il tutto e mettete da parte.
Create una fontana sul piano di lavoro con la farina e al centro rompete le uova. Amalgamate delicatamente aggiungendo un pizzico di sale e dell’acqua a filo per poter lavorare gli ingredienti. Impastate fino ad avere un composto elastico e liscio. Create una sfera, avvolgetela con una pellicola alimentare e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Terminato il tempo, stendetela con un mattarello fino a ottenere una pasta sottile, spessa non più di mezzo millimetro. Utilizzate una rotella per creare dei quadrati di uguali dimensioni, aiutandovi con un po’ di semola di grano duro. In alternativa, potete usare un bicchiere o un coppapasta. Il numero dei quadrati dovrà essere pari poiché una parte vi servirà per accogliere il composto preparato precedentemente e una parte per ricoprirlo. Mettete mezzo cucchiaio di ricotta al centro del quadrato e rivestite con altra sfoglia. Sigillate le estremità con l’aiuto di una forchetta. Lasciate i ravioli pronti su una spianatoia infarinata.
Preparazione del sugo di maiale
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota. Versatelo in un’ampia pentola con l’olio e aggiungete le costatine. Fate rosolare tutti i lati e aggiungete le salsicce. Versate il vino rosso e fate sfumare. Aggiungete la salsa, il concentrato, l’alloro, il sale, il pepe e due bicchieri di acqua. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore (2 ore con coperchio, l’ultima senza), allungando con altra acqua se il sugo si secca.
Dopo aver terminato anche il sugo, fate bollire l’acqua salata in una pentola e cuocete i ravioli. Dopo averli scolati uniteli al sugo e serviteli caldi.
Se i ravioli avanzano non esitate a riscaldarli nei nostri contenitori Smoothwall in alluminio laccato in forno preriscaldato per 10 minuti a 170°.
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