Borghi Italia – Ricetta della Crostata Romana
Ingredienti per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 2 uova
- 150 g burro
- 100 g zucchero
- 8 g lievito per dolci
- Scorza di limone qb
Ingredienti per il ripieno
- 500 g ricotta di pecora
- 50 g uvetta
- 30 g pinoli
- Rum qb
- 100 g zucchero
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Cannella (a scelta)
- Mezza scorza di arancia
- Mezza scorza di limone
Preparazione
Unite in una ciotola il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolate e, dopo un paio di minuti, aggiungete le uova, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto più solido; dopodiché avvolgete il panetto in una pellicola e riponetelo in frigo per circa 30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa, lavorate il ripieno. Mettete l’uvetta in ammollo nel rum e, intanto, unite in una ciotola la ricotta e l’amido di mais setacciati, i pinoli, i tuorli, lo zucchero, le scorze di arancia e limone grattugiate. Mescolate e aggiungete l’uvetta strizzata e, se volete, un pizzico di cannella. Amalgamate il tutto con una spatola.
Trascorsi i 30 minuti, prendete il panetto dal frigorifero e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello. Utilizzate i ¾ della frolla per riempire il nostro contenitore Smoothwall laccato. Rifilate la pasta lungo i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate il composto ottenuto con la ricotta e chiudete con strisce di pasta frolla disposte a griglia.
Infornate, in forno preriscaldato, per 40 minuti circa a 180°. Quando la frolla diventa dorata, sfornate e lasciate raffreddare. Ricoprite la crostata alla romana di zucchero a velo prima di servire.
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