Borghi Italia – Ricetta del Pandolce di Bolzano
Ingredienti
- 30 gr farina 00
- 5 gr lievito di birra
- 90 gr farina di segale
- 1 arancia
- 100 gr mandorle
- 50 gr cedro candito
- 100 gr noci
- 100 gr datteri freschi
- 100 gr fichi secchi
- 100 gr pinoli
- 100 gr uvetta
- 50 gr arancia candita
- 60 gr miele
- 1 dl grappa
- 1 cucchiaio di olio evo
- Cannella qb
- Sale qb
Preparazione
Unite in una ciotola il trito di mandorle, cedro candito, noci, datteri, fichi, arancia candita e uvetta messa a mollo precedentemente. Aggiungete la grappa e il succo d’arancia. Mescolate il tutto e lasciate macerare per circa 10 ore. Successivamente, sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e versatelo in un’altra ciotola aggiungendo zucchero, farina di segale e un cucchiaio di farina 00. Coprite con una pellicola e mettete da parte per 15 minuti. Dopodiché aggiungete il resto della farina, l’olio evo e un pizzico di sale. Lavorate il composto fino a trasformarlo in una sfera, incidente una x e coprite con un canovaccio per almeno 2 ore.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°. Unite la frutta secca al panetto, aggiungete una spolverata di cannella e amalgamate il tutto. Stendete il composto all’interno del nostro contenitore in alluminio laccato e infornate per circa 40 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare il Pandolce e ricoprite la superficie di miele sciolto sul fuoco. Decorate con frutta candita e mandorle prima di servire.
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