Germania – Ricetta del Frankfurter Kranz
Ingredienti per la crema
- 600 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 120 gr di zucchero semolato
- 50 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 gr di burro
- 6 cucchiai di marmellata di more o frutti rossi
Ingredienti per la torta
- 6 uova
- 250 gr di burro
- 225 gr di zucchero semolato
- 350 gr di farina 00
- 10 gr di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la praline
- 200 gr di nocciole tritate
- 150 gr di zucchero
- 2 cucchiai di burro
- 8 ciliegie candite
Preparazione
Mentre in una pentola fate bollire il latte intero, lavorate in un altro recipiente i 3 tuorli con lo zucchero semolato. Girate bene con una frusta fino ad avere un composto spumoso, aggiungete l’amido di mais e amalgamatelo al composto. Unite poco per volta il latte caldo, girate bene e trasferite il tutto nella casseruola e fate cuocere continuando a girare fino a quando non si rapprende. Trasferite il composto in un recipiente e aggiungete l’estratto di vaniglia. Girate bene e fate raffreddare coprendo con un foglio di pellicola trasparente.
In un contenitore lavorate con le fruste elettriche il burro e unite lentamente la crema che avete fatto raffreddare precedentemente. Coprite il tutto con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 ore circa.
Intanto in una padella mettete il burro unite le nocciole tritate e lo zucchero, girate bene fino a quando le nocciole non si sono ben caramellate. Fate raffreddare su un foglio di carta forno.
Infine, mettete burro, zucchero e vaniglia in un recipiente. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Unite le 6 uova, la farina setacciata e il lievito per dolci.
Cottura
Quando avete un composto liscio e omogeneo versatelo in una stampo Happy Day Conico e fate cuocere a 175° per 45 minuti circa (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare la ciambella, giratela e tagliatela in tre dischi. Mettete su ogni disco uno stato sottile di marmellata e uno strato di crema al burro. Coprite tutto il dolce con la crema al burro e decorate con la granella preparata precedentemente e con le ciliegie candite.
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