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Germania – Ricetta del Frankfurter Kranz

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Germania – Ricetta del Frankfurter Kranz

Ingredienti per la crema

  • 600 ml di latte intero
  • 3 tuorli
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250 gr di burro
  • 6 cucchiai di marmellata di more o frutti rossi

Ingredienti per la torta

  • 6 uova
  • 250 gr di burro
  • 225 gr di zucchero semolato
  • 350 gr di farina 00
  • 10 gr di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la praline

  • 200 gr di nocciole tritate
  • 150 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di burro
  • 8 ciliegie candite

Preparazione

Mentre in una pentola fate bollire il latte intero, lavorate in un altro recipiente i 3 tuorli con lo zucchero semolato. Girate bene con una frusta fino ad avere un composto spumoso, aggiungete l’amido di mais e amalgamatelo al composto. Unite poco per volta il latte caldo, girate bene e trasferite il tutto nella casseruola e fate cuocere continuando a girare fino a quando non si rapprende. Trasferite il composto in un recipiente e aggiungete l’estratto di vaniglia. Girate bene e fate raffreddare coprendo con un foglio di pellicola trasparente.

In un contenitore lavorate con le fruste elettriche il burro e unite lentamente la crema che avete fatto raffreddare precedentemente. Coprite il tutto con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo per 2 ore circa.

Intanto in una padella mettete il burro unite le nocciole tritate e lo zucchero, girate bene fino a quando le nocciole non si sono ben caramellate. Fate raffreddare su un foglio di carta forno.

Infine, mettete burro, zucchero e vaniglia in un recipiente. Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema. Unite le 6 uova, la farina setacciata e il lievito per dolci.

Cottura

Quando avete un composto liscio e omogeneo versatelo in una stampo Happy Day Conico e fate cuocere a 175° per 45 minuti circa (fate la prova stecchino).

Fate raffreddare la ciambella, giratela e tagliatela in tre dischi. Mettete su ogni disco uno stato sottile di marmellata e uno strato di crema al burro. Coprite tutto il dolce con la crema al burro e decorate con la granella preparata precedentemente e con le ciliegie candite.

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