Ricetta Antispreco – Melanzane a scarpone
Ingredienti
- 4 Melanzane
- 300 g Pomodorini ciliegino/datterino
- 50 g olive nere
- 50 g Scamorza affumicata (a scelta)
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Capperi sott’aceto
- 4 cucchiai Olio evo
- Pan grattato qb
- Basilico qb
- Sale qb
- Olio di semi qb
Preparazione
Lavate e tagliate le melanzane a metà. Estraete la polpa, tagliatela in pezzettini e cuocetela nell’olio di semi bollente per circa 4 minuti. Dopo aver fritto la polpa, friggete anche le mezze melanzane per un paio di minuti. Nel frattempo, tagliate i pomodori e le olive. Metteteli in una ciotola aggiungendo i capperi, 4 cucchiai di olio evo, il basilico, il parmigiano e la polpa di melanzane scolata su carta assorbente. Se gradite, aggiungete anche la scamorza. Girate il tutto e salate.
Dopo aver scolato anche le mezze melanzane, ponetele nel nostro contenitore in alluminio laccato Smoothwall e riempitele con il ripieno preparato precedentemente. Coprite ciascuna metà con abbondante pan grattato e infornate per 15/20 minuti in forno caldo ventilato a 190°. Se volete dare un tocco croccante alla ricetta, lasciate le melanzane a scarpone nel forno per altri 5 minuti, con funzione grill, a 200°.
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