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Francia – Ricetta Escargot à la Bourguignonne

escargot

Francia – Ricetta Escargot à la Bourguignonne

Ingredienti

  • 30 lumache
  • 250 gr burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 gr prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Ingredienti per il brodo di cottura delle lumache

  • Acqua q.b.
  • 1 cipolla
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 20 grani di pepe
  • Sale q.b

Preparazione

Fate sbollentare le lumache, già spurgate, per 1 ora in acqua, togliendo la schiuma che si forma. Scolatele e con uno stuzzichino toglietele dal guscio rimuovendo la parte inferiore nera. Sbollentate per 10 minuti i gusci con acqua e bicarbonato, poi lasciateli asciugare.

Preparate il brodo di cottura delle lumache mettendo sul fuoco una pentola capiente con acqua, cipolla sbucciata tagliata, prezzemolo, pepe in grani e quando raggiunge il bollore salate aggiungendo le lumache pulite. Fate cuocere per 90 minuti circa. Scolate le lumache e mettetele in una ciotola.

Intanto preparate una crema aromatizzata amalgamando burro, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Prendete un guscio di lumaca, mettetevi un po’ di burro aromatizzato, infilate una lumaca e sigillate l’escargot con altra crema, fate le stesso procedimento con le lumache restanti.

Cottura

In una vaschetta di alluminio Smoothwall laccato, fate un letto di sale grosso e mettete le escargot con la farcia verso l’alto, fate cuocere a forno statico già caldo a 200° per 8 minuti. Servite subito.

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