Francia – Ricetta Escargot à la Bourguignonne
Ingredienti
- 30 lumache
- 250 gr burro
- 1 spicchio di aglio
- 40 gr prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per il brodo di cottura delle lumache
- Acqua q.b.
- 1 cipolla
- 2 rametti di prezzemolo
- 20 grani di pepe
- Sale q.b
Preparazione
Fate sbollentare le lumache, già spurgate, per 1 ora in acqua, togliendo la schiuma che si forma. Scolatele e con uno stuzzichino toglietele dal guscio rimuovendo la parte inferiore nera. Sbollentate per 10 minuti i gusci con acqua e bicarbonato, poi lasciateli asciugare.
Preparate il brodo di cottura delle lumache mettendo sul fuoco una pentola capiente con acqua, cipolla sbucciata tagliata, prezzemolo, pepe in grani e quando raggiunge il bollore salate aggiungendo le lumache pulite. Fate cuocere per 90 minuti circa. Scolate le lumache e mettetele in una ciotola.
Intanto preparate una crema aromatizzata amalgamando burro, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Prendete un guscio di lumaca, mettetevi un po’ di burro aromatizzato, infilate una lumaca e sigillate l’escargot con altra crema, fate le stesso procedimento con le lumache restanti.
Cottura
In una vaschetta di alluminio Smoothwall laccato, fate un letto di sale grosso e mettete le escargot con la farcia verso l’alto, fate cuocere a forno statico già caldo a 200° per 8 minuti. Servite subito.
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