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Germania – Ricetta del Keine Fleishpasteten

KEINE-FLEISCHPASTETE

Germania – Ricetta del Keine Fleishpasteten

Ingredienti per l’impasto

  • 200 gr farina
  • 70 gr strutto
  • 1 tuorlo
  • Sale
  • 110 ml acqua fredda

Ingredienti per il ripieno

  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • 250 gr collo di maiale disossato
  • Pepe
  • Sale
  • Maggiorana
  • Prezzemolo
  • 1 tuorlo d’uovo

Ingredienti per la salsa

  • 2½ pomodori
  • 1½ scalogno
  • la punta di un cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo strutto a pezzi, il sale, il tuorlo dell’uovo e l’acqua fredda. Impastate fino ad avere un composto liscio e omogeneo; se vedete che tende a rompersi aggiungete poca acqua fredda. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in 4 parti, unite lo spicchio d’aglio e la carne di maiale tagliata a pezzi. Tritate il tutto finemente aggiungendo anche le spezie, sale e pepe. Amalgamate il composto e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.

Stendete il panetto formando una sfoglia sottile. Ricavate 8 dischi di diametro 12 centimetri e 8 dischi di diametro 8 centimetri.

Cottura

Adagiate in ogni contenitore Flan un disco grande, aggiungete un po’ di carne e spezie e coprite con il disco piccolo sigillando bene le due parti.

Spennellate la superficie con il rosso dell’uovo e fate cuocere a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fino a quando non risultano dorati.

Mentre i Keine Fleischpasteten cuociono, preparate la salsa d’accompagnamento. Lavate e tagliate i pomodori, tritate lo scalogno e fateli cuocere in una padella con olio per 15 minuti circa. Frullateli e aggiungete la senape e un po’ di sale.

Adagiate i Keine Fleischpasten su un letto di salsa.

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