Germania – Ricetta del Keine Fleishpasteten
Ingredienti per l’impasto
- 200 gr farina
- 70 gr strutto
- 1 tuorlo
- Sale
- 110 ml acqua fredda
Ingredienti per il ripieno
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- 250 gr collo di maiale disossato
- Pepe
- Sale
- Maggiorana
- Prezzemolo
- 1 tuorlo d’uovo
Ingredienti per la salsa
- 2½ pomodori
- 1½ scalogno
- la punta di un cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete lo strutto a pezzi, il sale, il tuorlo dell’uovo e l’acqua fredda. Impastate fino ad avere un composto liscio e omogeneo; se vedete che tende a rompersi aggiungete poca acqua fredda. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo in 4 parti, unite lo spicchio d’aglio e la carne di maiale tagliata a pezzi. Tritate il tutto finemente aggiungendo anche le spezie, sale e pepe. Amalgamate il composto e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.
Stendete il panetto formando una sfoglia sottile. Ricavate 8 dischi di diametro 12 centimetri e 8 dischi di diametro 8 centimetri.
Cottura
Adagiate in ogni contenitore Flan un disco grande, aggiungete un po’ di carne e spezie e coprite con il disco piccolo sigillando bene le due parti.
Spennellate la superficie con il rosso dell’uovo e fate cuocere a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fino a quando non risultano dorati.
Mentre i Keine Fleischpasteten cuociono, preparate la salsa d’accompagnamento. Lavate e tagliate i pomodori, tritate lo scalogno e fateli cuocere in una padella con olio per 15 minuti circa. Frullateli e aggiungete la senape e un po’ di sale.
Adagiate i Keine Fleischpasten su un letto di salsa.
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