Alluminio in Cucina
ricetta-krapfen
11
Giu

Forno Tradizionale: Ricetta dei Krapfen

Ingredienti per 12 krapfen:

Per il lievitino

  • 50 gr farina di manitoba
  • 50 gr farina 0
  • 20 gr zucchero semolato
  • 230 gr latte intero
  • 6 gr lievito di birra secco

Per l’impasto:

  • 150 gr farina di manitoba
  • 150 gr farina 0
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • 100 gr burro fuso
  • 70 gr zucchero semolato
  • Sale q.b.
  • Scorza grattugiata di un limone
  • 1 albume
  • 100 gr marmellata o cioccolata
  • Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Preparate il lievitino facendo sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. In una ciotola mettete la farina e lo zucchero, aggiungete il latte con il lievito, girate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Il lievitino rimarrà abbastanza liquido. Coprite la ciotola con pellicola e fate lievitare per 30 minuti nel forno con la luce accesa.

In una ciotola  mettete la farina setacciata e aggiungete il burro fuso, le uova, lo zucchero, la scorza di un limone bio, un pizzico di sale e per ultimo il lievitino. Lavorate bene i vari ingredienti prima con la frusta e poi con le mani mettendo il composto in una spianatoia leggermente infarinata. Mettete il panetto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per 2/3 ore.

Cottura

Mettete il panetto su una spianatoia infarinata e con un mattarello tirate una sfoglia spessa 6/7 mm. Con l’aiuto di una tazza fate 24 dischetti.

Mettete 12 dischetti in due contenitori in alluminio laccato Smoothwall, mettete un cucchiaio di marmellata o crema di nocciole al centro del cerchietto, spennellate la circonferenza con l’albume e chiudete i vostri krapfen con gli altri dischetti. Praticate una leggera pressione lungo tutta la circonferenza dei dolcetti  per sigillarli bene. Fate lievitare ancora per 30/40 minuti e mettete in forno a 180° per 13/15 minuti. Fateli raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. Decorate con un ciuffetto di cioccolata o marmellata.

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