Portogallo – Ricetta dei Pasteis de Nata
Ingredienti per la pasta a sfoglia
- 160 g Burro
- 100 g Farina 00
- 75 g Farina Manitoba
- 125 ml Acqua a temperatura ambiente
- Sale
Ingredienti per la crema
- 500 ml panna
- 160 g zucchero
- 8 tuorli uova
- 1 cucchiaio Amido
- 1 buccia grattugiata di limone
Preparazione per la pasta sfoglia
Setacciate 50 gr di farina (25 gr farina 00 e 20 gr farina manitoba) e aggiungete il burro. Impastate con le mani fino ad avere un composto omogeneo. Lasciate riposare in una ciotola coprendo con un pellicola di plastica per un’ora e mezza circa. Impastate la restante farina con l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Stendetelo con un mattarello e mettete al centro il primo panetto. Richiudete il tutto, stendetelo con il mattarello e ripiegatelo su se stesso fino a quando non ricavate un piccolo rettangolo. Fate riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendete il composto e ricavatene una dozzina di dischi (potete aiutarvi con un bicchiere). Cercate di lavorarli con le mani per dare loro la forma di un cestino. Poneteli all’interno dei nostri contenitori in alluminio Flan.
Preparazione per la crema
Sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido, la buccia di limone e la panna leggermente riscaldata. Sbattete fino a quando non si forma un contenuto omogeneo. Fate e raffreddare e poi versate nei cestini di pasta sfoglia preparati nei Flan Contital.
Riscaldate il forno ventilato a 210° e fate cuocere per circa 10 minuti. Servite i Pasteis de Nata a temperatura ambiente.
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