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Austria – Ricetta della Torta Sacher

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Austria – Ricetta della Torta Sacher

Ingredienti per la torta

  • 75 gr di cioccolato fondente al 60%
  • 65 gr di burro
  • 90 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 65 gr di farina 00
  • 1 baccello di vaniglia
  • 20 gr di zucchero a velo
  • Sale

Ingredienti per la farcitura

  • 150 gr di confettura di albicocche

Ingredienti per la glassa

  • 185 gr di cioccolato fondente al 60%
  • 125 ml di panna fresca liquida

Preparazione

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente all’interno di un pentolino. Contemporaneamente frullate in una ciotola il burro, lo zucchero a velo, i semi del baccello di vaniglia e del sale. Lavorate il composto fino a farlo diventare liscio e spumoso. Aggiungete i tuorli (uno per volta) e continuate a montare il composto per 8/10 minuti. Unite il cioccolato fondente fuso e girate il tutto.

In un altro pentolino montate gli albumi per un paio di minuti e aggiungete lo zucchero semolato. Unite gli albumi al composto poco per volta girando con una spatola. Aggiungete la farina setacciata e finite di amalgamare il composto che dovrà risultare liscio e spumoso.

Cottura

Versate il tutto all’interno del nostro contenitore in alluminio Happy Day. Livellate la superficie e fate cuocere a 180° per 35/40 minuti. Controllate la cottura con lo stecchino. Una volta raffreddata, tagliate la Sachertorte in due e spalmate la marmellata. In un pentolino portate a bollore la panna e aggiungete 185 gr di cioccolato fondente. Fate sciogliere il tutto e versate la crema sulla torta. Mettete in frigo per 20 minuti e servite.

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