Ricette Estive – Acciughe imbottite
Ingredienti per 4 persone
- 30 acciughe
- 100 gr pinoli
- 30 gr sesamo
- 30 gr foglie di salvia
- 30 gr foglie di basilico
- 3 alici sott’olio
- 2 uova
- Farina qb
- Pangrattato qb
- Sale qb
- 2 cucchiai di olio evo
- Olio per friggere (a vostra scelta)
- 180 gr yogurt greco
Preparazione
Frullate in un mixer i pinoli, la salvia, il basilico, le alici, un cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Mescolate fino a quando non otterrete una sorta di pesto. Dopodiché pulite le acciughe privandole della testa ed eviscerandone le interiora. Apritele a libro, togliete la lisca e, dopo averle lavate, spalmate un po’ di salsa precedentemente preparata prima di richiuderle. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e friggetele in olio caldo per circa 2 minuti.
Intanto, tostate il sesamo in un padellino caldo e pestatelo in un mortaio aggiungendo un pizzico di sale. Unite lo yogurt greco e mescolate per far amalgamare il tutto.
Servite le acciughe scolate nei nostri piatti in alluminio e intingetele nello yogurt prima di gustarle accompagnate da un calice di vino bianco o da una birra chiara.
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