Ricette Estive – Parmigiana leggera
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane tonde
- 2 zucchine
- 3 pomodori grandi
- 3 scalogni
- 200 gr mozzarella o fiordilatte
- 1 peperoncino
- Sale qb
- Olio evo qb
- Basilico qb
Preparazione
Lavate bene le melanzane, le zucchine e i pomodori prima di tagliarli e fettine. Grigliateli su una piastra, un paio di minuti per lato, aggiungendo un pizzico di sale e olio. Tagliate a fette anche la mozzarella. A parte, tritate in pezzi piccolissimi il peperoncino e lo scalogno, aggiungete 4 cucchiai di olio e mezzo cucchiaio di sale. Pestate e mescolate il tutto in un mortaio fino a quando non si creerà una sorta di cremina.
Preparate la parmigiana disponendo su un contenitore in alluminio una fetta di melanzana, una di mozzarella, una di zucchina, una di pomodoro e di nuovo la melanzana. Spennellate ogni fetta di ortaggio con la cremina preparata precedentemente. Ripetete l’operazione per le vostre 4 porzioni. Infornate per 15 minuti a 180°. Disponete la parmigiana nel nostro piatto in alluminio laccato e servite aggiungendo qualche foglia di basilico.
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