Ricette Estive – Pasta Cremosa ai Pinoli

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr linguine
• 1 ½ avocado
• 30 gr pinoli
• 7 pomodorini
• 1 ½ cucchiaio di pesto
• Olio qb
• Sale qb
• Scaglie di parmigiano qb

Preparazione

Tagliate a fettine i pomodorini e metteteli in un mixer con 20 gr di pinoli. Sbucciate e tagliate a fette l’avocado e frullatelo con il pesto, un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i due composti ottenuti e amalgamateli con un cucchiaio. Dopodiché bollite l’acqua salata e calate le linguine. Scolatele al dente e fate cuocere altri 5 minuti in una padella ampia insieme con 1 bicchiere di acqua di cottura e la crema preparata precedentemente. Seccati i liquidi, servite la pasta nei nostri piatti in alluminio laccato aggiungendo i restanti pinoli intatti e le scaglie di parmigiano.

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