Calabria – Ricetta della Crostata al Limone
Ingredienti
- 600 g di farina
- 3 uova
- 250 g di zucchero
- 150 g di burro
- una bustina di lievito Pane degli Angeli
Per la farcitura:
- 3 limoni grandi
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- 100 g di farina
- un cucchiaio di Amido di Mais
- mezzo litro di acqua tiepida
- una fialetta di Aroma Vaniglia
Preparazione della pasta frolla
Forma una fontana con farina e burro e lavora con la punta delle dita fino a ottenere una granella sabbiosa. Aggiungi tutti gli ingredienti e lavorali rapidamente fino a ottenere un composto ben amalgamato. Impasta leggermente con le mani e forma un panetto da avvolgere nella pellicola trasparente Contital Casa. Riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparazione della crema al limone
Sbuccia un limone con un pelapatate in modo da avere solo la parte gialla della scorza. Aggiungi l’acqua, lo zucchero e la scorza di un limone in un pentolino e porta a bollore. Nel frattempo spremi e filtra il succo dei limoni e stemperali nell’amido di mais e nella farina. Versa il succo nel pentolino insieme con l’acqua e cuoci fino a ottenere la consistenza di una crema. A fuoco spento, trasferisci il tutto in una ciotola e incorpora le uova mescolando velocemente con una frusta. Aggiungi, infine, l’aroma di vaniglia.
Cottura
Prendi la pasta frolla dal frigo e tienine un terzo da parte per le strisce finali. Stendi la parte restante su una spianatoia leggermente infarinata e trasferisci la sfoglia ottenuta nella tortiera Contital Happy Day di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta. Versate la crema al limone all’interno del guscio di frolla. Stendete la restante pasta frolla fino a raggiungere lo spessore di 3-4 mm e ritagliate le strisce per la classica decorazione a griglia. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti. Quando la crostata sarà dorata sforna e lascia raffreddare completamente.
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