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Campania – Ricetta del Casatiello

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Campania – Ricetta del Casatiello

Ingredienti

  • 600 g di farina forte
  • circa 300 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra (potete usarne 15 g aumentando i tempi di lievitazione)
  • 225 g di strutto
  • 100 g tra pecorino e parmigiano reggiano
  • 150-200 g salame napoletano
  • 150 g provolone semi piccante
  • 12 g di sale
  • pepe abbondante
  • 4 o 6 uova per decorare

Preparazione

Prepara la pasta del pane impastando la farina con 50 g di strutto, l’acqua tiepida e il sale fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Aggiungi l’acqua in base alla farina che usi. Fai lievitare l’impasto in un recipiente coperto dalla pellicola per alimenti fino a quando non triplica. Si consiglia di metterlo nel forno spento con luce accesa.

Quando l’impasto è ben cresciuto, dopo circa un paio di ore, trasferiscilo su di un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfialo e stendilo formando un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Dopodiché inizia a farcire il tuo impasto con lo strutto, il pepe e i formaggi grattugiati. Fai diverse pieghe a libro e a ogni piega inserisci parte della farcia. Per tale operazione si consiglia di usare il mattarello in modo delicato per non “stressare” troppo l’impasto. Usando le mani o una spatola, inizia a spalmare circa 1/4 dello strutto morbido sul rettangolo di pasta. Aggiungi un po’ dei formaggi grattugiati e il pepe. Piega il rettangolo a libro come si fa per la pasta sfoglia. Stendi nuovamente la pasta e procedi come sopra con la farcia. Prosegui così fino a esaurimento dello strutto. Tra una piega e l’altra fai riposare l’impasto 5 minuti in modo da far distendere il glutine. Prendi un pezzo d’impasto e tienilo da parte; ti servirà per fare le striscioline sulle uova. Con l’ultima spalmata di strutto si aggiungono il salame e il provolone tagliati a cubetti.

Arrotola la pasta delicatamente su se stessa e, dopo aver unto la tortiera imbutita Contital, sistemala dentro il contenitore unendo bene le due estremità. Fai lievitare fino al bordo dello stampo coperto da un canovaccio. Ci vorranno circa 3 ore. Lava bene il guscio delle uova con cui andrai a decorare il rustico, disponile a raggiera con le punte rivolte verso il centro dello stampo e con l’impasto tenuto da parte fai dei bastoncini da disporre a croce sulle uova. Spennella il Casatiello con un tuorlo d’uovo.

Cottura

Accendi il forno a 180° e, quando è tiepido e non ha ancora raggiunto la temperatura, inforna il rustico in modo da farlo cuocere lentamente nel forno. Ci vorrà circa 1 ora. Prima di sfornare si consiglia di fare la “prova dello stecchino”.

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