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Campania – Ricetta della Pizza di Scarole

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Campania – Ricetta della Pizza di Scarole

Ingredienti

500 g di farina tipo 1 per pizza e focaccia

270 ml di acqua

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

8 g di sale

1 cucchiaino raso di zucchero

12 g di lievito di birra

Per il Ripieno

2 cespi grandi di scarola liscia circa 1 Kg

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

180 g olive nere di Gaeta più un pugno di quelle
verdi

1 cucchiaio di capperi

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio uva sultanina

Sale q.b.

Preparazione

In una capiente ciotola o nella planetaria disponete la farina a fontana, il lievito sbriciolato, l’olio e l’acqua a temperatura ambiente. Impastate a lungo con gancio a uncino, se usate la planetaria, o trasferendo l’impasto su una spianatoia, se impastate a mano. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Rimettete l’impasto nella ciotola leggermente oliata, coprite bene con pellicola alimentare e fate lievitare nel forno spento con luce accesa. L’impasto deve triplicare. I tempi variano – dalle 2 alle 4 ore – in base alla quantità del lievito e alla temperatura esterna. Contemporaneamente preparate la scarola: pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela e asciugatela bene. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio in camicia. Aggiungete le olive denocciolate, i capperi sciacquati e l’uvetta. Fate insaporire per un minuto. Eliminate l’aglio e unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura. Aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Cottura

Stendete l’impasto in due rettangoli sottili di circa 5 mm, uno più grande e uno leggermente più piccolo, all’interno di un contenitore di alluminio Happy Day Contital. Mettete l’impasto più grande sulla base, farcite con la scarola. Coprite con l’altro impasto, piegate i bordi verso l’interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta e bucherellate la superficie. Fate lievitare per 1 ora ricoprendo il tutto con pellicola in un luogo lontano da correnti d’aria. Spennellate con poco olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° (statico) per circa 30-35 minuti. Sfornate e coprire la pizza con un panno di cotone. Fate riposare 15 minuti e poi servite. E’ ottima anche fredda.

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