Gubana – Friuli Venezia Giulia

Ingredienti

• 220g di farina
• 60g di burro
• 50g di zucchero
• 20g di miele
• 1uovo + 2 tuorli d’uovo
• 40g di latte
• 1 cucchiaino di lievito di birra
• 2 cucchiai di Grappa
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 140 g di gherigli di noce
• 60g di uvetta
• 40g di amaretti o biscotti secchi
• 30g di mandorle
• 30g di pinoli
• 20g di burro
• ½ limone
• 60g di zucchero
• 1 bicchierino di rum o marsala

Preparazione

Diluire il lievito di birra nel latte tiepido unito a un cucchiaino di zucchero, all’uovo e ai tuorli. Aggiungere un pizzico di sale. Unire il tutto con circa 150g di farina disposta a fontana. Lavorare l’impasto fino a ottenere una pasta morbida. Lasciare lievitare per circa un’ora. Incorporare il composto con il burro, la grappa, la farina e lo zucchero rimanente. Lavorare nuovamente l’impasto e lasciarlo riposare per altri 30 minuti.

Per il ripieno mettere l’uvetta a bagno nel rum per circa 20 minuti. Intanto frullare separatamente in un mixer i gherigli di noce, gli amaretti, le mandorle e i pinoli. Raccogliere il tutto in una pentola e aggiungere zucchero, burro, la buccia del ½ limone grattugiata e se necessario ancora un po’ di liquore. Mescolare a lungo per far amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario far riscaldare a fuoco lento per qualche secondo. L’impasto alla fine dovrà risultare umido. Fare riposare il tutto per 24h in un luogo fresco.

Cottura

Stendere l’impasto a rettangolo. Distribuire in maniera uniforme il composto, aggiungendo dei ciuffetti di burro e arrotolate il tutto. Chiudere i due lembi esterni per non far uscire l’impasto. Immettere il rotolo nel nostro contenitore in alluminio Happy Day e arrotolatelo su se stesso formando una spirale. Lasciare lievitare nel forno spento con luce accesa per altri 30 minuti. Spennellare l’impasto con un po’ di tuorlo d’uovo e zucchero. Infornare in un forno statico a 160° per circa un’ora o in un forno ventilato a 145° per circa 45 minuti. Far raffreddare prima di servire.

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