İtalyan Köyleri – Ragusana Ravioli Tarifi
Ravioli hamuru için malzemeler
- 4 su bardağı irmik unu
- Oda sıcaklığında 4 yumurta
- Su
- Tuz
- 14 ons ricotta peyniri
- 1/2 su bardağı şeker
- Mercanköşk
- Biber
Domuz sosu için malzemeler
- 1 lt domates sosu
- 5 domuz kaburgası
- 17,5 ons sosis
- ½ soğan
- ½ havuç
- 1 defne yaprağı
- ½ bardak kırmızı şarap
- 1 sap kereviz
- Saf sızma zeytinyağı
Talimatlar (Ravioli Hamuru)
Bir kapta ricotta peyniri, şeker, bir tutam biber ve mercanköşkü karıştırın. Malzemeleri karıştırın ve bir kenara koyun.
Tezgâhta unla bir “havuz” yapın ve yumurtaları tam ortasına kırın. Malzemeleri birleştirmek için bir tutam tuz ve 1 bardak su ekleyerek yavaşça karıştırın. Elastik ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar yoğurun; streç filme sarıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Sürenin sonunda merdane ile yarım milimetreyi geçmeyecek incelikte bir hamur elde edinceye kadar açın. Eşit büyüklükte kareler oluşturmak için bir Makarna kesme çarkı ve biraz makarnalık buğday irmiği kullanarak kendinize yardımcı olun. Alternatif olarak, bir bardak veya pasta kalıbı kullanabilirsiniz. Bir kısmı önceden hazırlanmış karışım için bir kısım da üzerini örtecek kadar olması gerekeceğinden kare sayısı eşit olmalıdır. Tam ortasına yarım yemek kaşığı ricotta peyniri koyun ve tekrar hamurla kapatın. Uçlarını çatal yardımıyla kapatın. Ravioli’yi, unlanmış bir pasta tahtası üzerinde hazır bırakın.
Talimatlar (Domuz Sosu)
Doğranmış soğan, kereviz ve havucu hazırlayın. Yağla birlikte büyük bir tencereye dökün ve kısa kaburgaları ekleyin. Her tarafını kızartıp sosisleri ekleyin. Kırmızı şarabı dökün ve buharlaşmasına izin verin. Sosu, defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve iki bardak suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 3 saat (2 saat kapaklı, son 1 açık) pişirin, sos kurursa daha fazla su ekleyin.
Sos piştikten sonra bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve ravioliyi pişirin. Süzdükten sonra sosa ekleyin ve sıcak servis yapın.
Ravioli artarsa, önceden ısıtılmış bir fırında 340° F’de 10 dakika boyunca Smoothwall kaplarımızda yeniden ısıtmaktan çekinmeyin.
